Ao contrário do cajú tradicional, o cajuzinho é suavemente doce, da cor vermelha e pequena por natureza.
A sua colheita é feita em agosto e setembro, com produtividade variável de ano em ano. O amadurecimento atinge o seu pico quando os cajuzinhos estão completamente vermelhos e caindo da árvore.
Essa colheita foi feita de maneira sustentável para que todos os seres pudessem aproveitar desse rico recurso tão precioso.
Após a colheita, os cajuzinhos são lavados, tirando o talo e colocados no tacho de cobre com açucar ou açucar mascavo.
Após atingir o ponto exato, o doce é transferido para recipientes esterilizados, e são tampados. Um doce bem elaborado tem o prazo de validade de mais ou menos 1 ano.
Eu aproveitei o doce de cajuzinho em uma receita original que fez sucesso em Pirenópolis: o Cheesecake de Cajuzinho do Cerrado.
Um verdadeiro exemplo do Slow Food!
